億家的味道---郭良寬 2023-01-09

        咱这些群组的侨友，打五六十年代，就离开父母，奔向祖国。从踏上祖国土地的第一天起，就开始过集体生活，吃食堂，吃大锅饭。即便毕业後，参加工作，或成家后，仍然要在工作单位的食堂吃一顿饭。下班後，就入乡随俗，慢慢开始掌勺，请街坊邻居多多指教，至于炒的菜如何，随着岁月的推移，慢慢积累手艺，就看自个的技术和灵感如何了。有次，买根油条两股拆开，切成半寸长的小段。拌好猪肉馅，馅中加盐葱姜，如加少量榨菜亦可，用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油炸至油条挺有硬肉馅熟，嚼之酥脆，感觉不亚于粤式春卷，更比北方春卷更胜一筹。也许阁下认为吹牛，味道本来是主观的，阁下也可以不当真。米线或米粉，南洋华人并不陌生，但到了内地才知道，各地有各地的吃法，打开了眼界，如“过桥米线”是昆明的代表作；还有“凉米线”、“羊血米线”等就不一一多说。每到节假日，脑海中，难免会过电影旧片，忆家的味道了。什么叫家的味道？每人都有不同的答案和内容。它不是酒楼裏的山珍海味，是妈妈、爸爸或姐姐炒的那个家常菜，他们根本也没到过烹饪学校，但总觉得她们做的菜百吃不厌。比如，在香港卖的高级粽子，六七十块钱一个，食材非常丰富：火腿、鸡肉、腊肠、海鲜、蛋黄、冬菇..，但总觉得没有家里用肉末、虾干、酱油做出来的粽子，有百吃不愿停口感；当然啦，如今社会的进步，和食材的多样化，以及人们工作节奏比过去快，所以到超市买半成品或来送餐服务，逐渐成为趋势。有的菜，确实咱没有那个手艺，就靠有饭局时，靠厨师帮我们掌勺。但像包饺子之类，北方人都喜欢自己动手，理由是热热闹闹有团聚的气氛，其二用什么馅儿，荤的素的咸淡完全掌握在自己手里，除了煮，也可以煎成锅贴、盒子、馅饼什么的，面食的特点不比像吃米饭要炒很多菜，而面食一般可以
在花样上做文章；其三，自己擀皮，和馅、比速冻饺子更筋道，许多香港朋友到内地朋友串门，一起包饺子，因为敞开供
应随便吃，我看饭量都见长。

         春节临近，现在多了空巢老人，儿女有的不在身边，，食欲也没有前些年旺盛，只好回想往年家的味道。有味蕾的回忆和享受，也有家的情境温暖和快乐。