熊掌隨談

熊掌隨談


— 陳平永—

2024-03-03

最近收到友人傳來有關熊掌的視頻，於是想到中國最豪華的宴席：滿漢全席。此席集滿漢二族飲食精華於一席。宴席來源有不同說法，一說源自清宮，康熙皇帝為化解滿漢兩族之不和，為提倡滿漢一家而設。二說來自江南的官場菜，乾隆年代的《揚州畫舫錄》有詳細紀載。更有說是來自1920年的一段《報菜名》的相聲，後來才以訛傳訛為「滿漢全席」。

滿漢全席食材中據載得有所謂「四八珍」，其中的「山八珍」有：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、獅乳。熊掌位列第二。

成語「魚與熊掌不可兼得」出自孟子所言，不能兼得時孟子他老人家說︰「二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。」 可見在古代熊掌已經是國人口腹之欲中的佳肴。

熊掌厚實多脂肪，是寒帶熊類冬眠時在身體儲備能量的一處地方，餓時用舌頭舔舔。對人類而言那應該是補身的精華食物。其實熊掌平淡無味，只是脂肪多，令口感佳，但烹煮時需要大量醬料及其它鮮肉調味方能顯其美味。

滿漢全席的菜單中，有「鯽舌燴熊掌」。現在來看 ，熊掌已經很希罕，加上夠刁鑽的鯽魚舌頭一起燴，很難想像是怎麼個好吃法。大量鯽舌一定鮮味十足，否則中國廚師不會想出這種搭配的菜餚，但也可能寓意「魚與熊可兼得也」。

中俄兩國已禁止獵殺熊，但近期有報道稱內地海關破獲了一宗熊掌走私案，兩個俄羅斯人企圖經滿洲里偷運213個熊掌到中國，可見中國不少老饕嗜食此味，偷偷吃更是痛快。 （詳聞請點擊以下鏈接
【特大熊掌走私案】）

今天正值倒春寒的日子，天寒地凍若想吃熊掌補身，恐怕要到日本，日本吃熊掌不犯禁。不妨看看以下視頻，可能有人會覺得倒胃口，但不妨以獵奇的眼光去看看，雖然吃貨們不能享口福，但「眼睛吃吃熊掌」會有另一種快感吧？