北京、华东〝美食〞游經驗談---丘詳銓

北京、华东“美食”游经验谈
 
久 居德国小地方，衣食住行本来不缺，唯一就是难吃上一顿地道中国各地菜系的好菜或印尼的各式烹调风味以及品种繁多的小吃，确实有点遗憾终生，至少不能像住在 阿姆斯特丹、伦敦等大都会的人们那样有唐人街内的多种选择，可以吃到地方菜系了。就是离居住地不太远（235公里）的汉堡，人们也已经能够尝到粤、川、淮 扬、上海几大菜系的地方风味。所以一想到有机会飞去远东的香港、印尼或中国，第一件喜在心头的事，就是期望能够大吃一顿多年缺吃缺尝的各类美食佳肴。而这些年来上了年纪，食量有限，反倒更想吃到米饭粽子、炖鸡饭、海南鸡饭、客家人的餍面那类小吃。
 
六 号抵京的傍晚，步过两栋大楼上王府井西侧的《翠华楼饭庄》，介绍说是地道鲁菜系名饭庄，还是老北京八大楼之一的，离我门入住的天伦王朝酒店不远。我们的包 间算优雅，套餐开盘的凉菜之一是《五彩黄瓜》，味道非常好，很特别，不知放了些什么调料的？过后既有《葱烧海参》，味道鲜美特别，油而不腻，质软尚稍有韧 度适口。这种烧法和过去自己家中烧法不同，洋食客们不知黑黝黝的软筋是何物，说给大家知道，其中一位说海参是受保护的海洋生物，也不知是否属实，大家二句 不多说，静静地吞下。其实“老聪明”错了，我查查没看到禁食海参令。不久《糟溜鱼片》端上了。它几乎是我吃北方菜鱼类的唯一偏爱，《干炸丸子》是极有好口 感，想吃多点，又怕其他食客尝不到，稍吞下几丸就是了。《酱爆鸡丁》极能增加食欲，《芙蓉鸡片》如豆腐花那么松软，入口仿如豆腐又非豆腐，端的奇妙。《翅 针银丝羹》以及其他菜肴记不起来，主食还有银丝卷等，套餐菜肴嫌多了，吃不完，队员们没桌上留菜的习惯，只好拼命吃，甜品是《豌豆黄》，不大合我等的口 味。
 
第二天晚上咱们去崇文门便宜坊烤鸭店，说是全北京唯一焖炉烤鸭，也不知味道比其他有何特别。我心情稍有不安，所以没吃出多少味道来，只能说一般。
 
到了南京，跑去秦淮河南岸的《晚晴楼》，是入住酒店人员介绍的南京小吃店，小小盘子一点点的菜肴，厨房和服务员都不看食客的进食状况，一下子把十几种小吃全端上来摆满整个狭长的小桌子，那乱七八糟的一大堆小盘子怎么能让人安心品赏享用？这种情景一下子把我的食欲化掉了。
 
在南京的第二晚去清真馆安乐园，《盐水鸭》不错，烤羊排稍嫌粗糙，其他似乎没什么特色，吃过也就忘了。包间似乎没有门关得上，能听到外面女服务员们尖声尖叫像吵架那样的交谈，南京姑娘们说话怎么那么难听的，皆是村姑吗？上菜也嫌太快了，餐后稍感吃饱，可是又不觉得饱享，可能是那被赶吃的感觉？
 
入住扬州瘦西湖西边的酒店后，晚上去扬 州西城区比较新潮的《食为天饭庄》，地道淮扬菜，的确吸引我的胃口：盐水鹅味道挺好，狮子头入口化解松嫩异常，很新颖的口感，我也喜欢那种清炒虾仁。淮安 软兜有非常特别的味道，看起来像蚯蚓，吃多了觉得油腻腻的，越是多吃越像蚯蚓。麻香鸭掌不是人人都会喜爱的，招待员解释说是不会有硬骨头的，真笑话，第一 掌还可以，第二掌就难啃了。德国老外们都摇头，留了大盘没人敢多去品尝。该店的竹筒肚肺汤倒真不凡，值得多喝，或可“补气”。还有凉拌鱼皮，味道挺怪的，也值得一尝。饭店的服务态度比各地进去的饭店好，洗手间却还没达到卫生高标准，男厕总是有人占用后不动手冲水的恶习。洗手间门外小间室的清洁女工们凑在一起聊天，告诉我人客的素质低。我发现各地饭庄洗手间里都经常没了擦纸。
 
来 到园林多的苏州市，极想饱尝一顿苏帮菜，想上声名卓著的《松鹤楼》，没订上包间席，只好去同是在观前街太监弄斜对面那号称中华老字号，明代始建吴中名楼 《得月楼》，曾因拍了什么《小小得月楼》的电影而名闻全国。鉴于历次套餐菜肴太多的经验，想点几样好菜品尝就行，服务员说点菜一样要点够二千元，是包间的 最低价钱。这小妞子态度不友善，堪称蛮横，因大伙儿坐着了，想站起来离开这楼的“舫月厅”往别个馆子去，又恐时间不好安排，带队就忍了吧。因为心情不顺 了，什么苏帮菜，服务态度和方式恶劣奇差，真倒胃口，不提罢了。
 
认 识的杭州两位医师很热情，很慷慨大方请我们一批人马都上杭帮菜的《外婆家》，据说是杭州最好的餐馆，煮出来端上桌的《东波肉》、《松鼠桂鱼》等菜肴也的确 好味道。《外婆家》是一间很现代化装潢的大食馆，大而吵，比大学食堂还吵还闹，可惜！旅游十日，经历六个晚上的大套餐，我的食欲已降至一成，有些队员们也 感到受不了了。在杭州的第二天晚上，先逛了著名的河坊街，在该街口的一家不小的饭庄吃饭，我给各餐桌点了五、六道菜，服务员说太少了，不够吃，我则说我们 年纪大，胃口小，点菜适可而止。这小妞竟然说这样没生意做。我回答说，我们是顾客，吃多少由我们自己决定，否则我们马上离开你这家店。被我大声理论一顿之 后，稍年长的男管理人上前细声告诉服务员接受顾客的要求点菜了事。
 
因为各地烹调油渍渍真吃腻了，在杭州的最后一顿晚饭，我选择了一家很普通的韩国料理吃精瘦的《韩国烤肉》和《牛肉伴饭》，反而第一次感觉饱餐了一顿。
 
早 就听说过上海南京西路的《功德林素菜馆》全国闻名，那是中秋前一夜，南京路特别热闹，许多人在各处排长龙买中秋月饼。进去《功德林》又是订好的包间，环境 不错。素菜好是好，可惜又是上菜太快太急，赶吃般，不能慢慢享用，八点半就收盘收挡，要我们结账离店。厨房师傅大概要赶快回家休息抱孩子了。
 
总结我们在中国的“美食”经验：少吃为妙，多吃成腻。不坐包间，点菜自定。另外：上洗手间最好要有自备擦纸！
 
“美食”餐厅（Gourmet Restaurant) 在西方的定义和中国大陆的是大异其趣的。经历过《Michelin Guide - 米其林指南》所鉴定的最高级饭庄（三星）的食客们才能体会那种尽善尽美的富于审美的享受。第一：几道菜之间的时间是符合食客的享用进程的，第二：除了美食 优质佳肴的制法特别外，盘碗餐具和饭桌上的点缀都十分讲究配套。第三：服务员举止必须有理有节，有服务的高尚文雅风度。第四：洗手间必须绝对干净卫生清洁 等等。第五：厨房大师在一定时候会出来亮相，和客人们打招呼。
 
顺便也提一下在欧洲大陆各地，中餐馆的一般服务态度还比中国大陆差。许多服务员对华人态度不友善，举止粗野不耐烦，语气有欠文明。
 
记 得多年前我和妻子上巴黎香榭丽榭大街入口处仅是米其林一星等级的餐馆，当我们膳后搭电梯到了楼下要离开餐馆时，服务员们早已候立电梯门口，双手已准备好把 我们进门时脱开的外套大衣挂出敞开，待我们穿上离开餐馆。如此细心，才是第一流的美食餐馆高档次的服务。当然要这种高级享受要付出较高的代价的，所谓一分 钱一分货！
 
详铨  报

哈哈！我9月20日到上海，10月2日回港，可能我剛到上海的那幾天Dr.Chiu還在上海呢！上海的美食店有很多，瑞金賓館里有一家有地道上海菜，其次南丹東路上有两家〝和記小菜〞，龙華花園飯店也是地道的上海菜、宁波菜---海参可以隨意吃不同魚翅受保护，海参高旦白低胆固醇對糖尿病者有益。我的侄女[在德國的]說：德國人〝吃〞是為了生存；中國人是：生存是為了〝吃〞，各人理解不同------