《中国留学生在椰城开餐馆‧菜品新颖烹调精细》——周新
《中国留学生在椰城开餐馆‧菜品新颖烹调精细》——周新
YC59 03.01.14 11:29
《中国留学生在椰城开餐馆‧菜品新颖烹调精细》——周新 （印尼星洲日报）
新开张的一品餐馆，位于雅加达西区的三层高餐馆，装修靓丽，座位宽敞舒适，环境整洁，菜品入流，可媲美星级酒店。试开业期间，85折优惠，圣诞与岁末期间，则以七折惠客。
今年10月，我到雅加达开会，趁会前有点空，赶紧到雅加达西区Kedoya的一品餐馆，该餐馆离Taman Anggrek约15分钟车程。
虽说是在西区，但如果不注意，往往就错过了，因为该Komplek虽然在马路旁边，但建筑物距离路面有10-20米远，加上路灯较暗，路旁又有一排排的大树遮挡，很不显眼。不过，也有好处，餐馆前面的地方很宽敞，泊车就很方便。
我到这个餐馆的目的很明确，是来找毛病，因为在某香港财经类大报谋职，主要负责区域经济及商业方面的报导工作，采访过很多商界成功人士，也听过不少成功及失败的故事，阅人无数，经历的事情不少，自信有对企业发展趋势的直观感觉，也能衡量其利弊及提供某些改善意见。
其次，也是最根本的，之所以不请自来，也和该餐馆的投资人陈文先，和我特别有缘份，忘年交的一段交情有关。故才有对他的餐馆爱之深责之切的态度，深知初开张之际，要面对很多困难，除了打气之外，更要分析其优缺点，找找问题所在，算是对他的尽一份责任。
色香味令人震撼
除了亲戚陈森华之外，这次还约了同乡赖科桦（木荣）先生一起去品尝，他们二人均为商界成功人士，也是华社的领头人物，赖先生还是印尼惠州会馆、印尼赖氏宗亲会、印尼客属联会及邦加烈华校友会的领导人，因为社交频密，几乎吃遍雅加达的大小、不同级别的餐馆，对美食佳肴有较高的鉴赏力，所以也请他们来为一品餐馆把把脉。
入馆问厨，这是我采访餐饮业的一贯做法，问口味、履历及招牌菜肴。问了陈文先的投资人拍档，也是总统大学的同窗阳敏，原来掌厨的都是重庆及福建莆田的年轻厨师，出身于中国内地厨师学校，科班身份基础好，加上毕业有年，也算身经百战了。
口说无凭，点过菜，细细品尝之后，发觉冷菜卤三拼的刀工堪称一绝；糖醋松鼠鱼的颜色鲜艳、造型美、酸甜适度；甜酸咕佬肉与菠萝块的搭配完美，盛载在形象奇特的菠萝船内；火爆腰花的火候恰恰到，不干不硬；苦瓜干贝羹很清淡，透出鲜美的干贝（江珧柱）与清甘的苦瓜的综合羹味；港式软香肉，刀工细致，豪不油腻，且装在一个竹编上，吃时要解开，给人予农家菜的感觉；特别是白灼海虾，味道不但鲜嫩，而且还有一股甜味，原以为加糖了，后来一问才知道，原来刚从市场买来的海虾，煮得火候恰如其分的话，就有这个细细的甜味。
我观颜察色赖科桦（木荣）及陈森华的表现，发现他们细细品尝每道菜，频频点头，脸上表情充满喜悦，细问之下，二位均不约而同表示赞赏，觉得这里是个新发现的大陆，菜品新颖、烹调精细、味道可口。我回到香港后，赖主席与我通话时表示，准备把一个开会的活动，放在一品餐馆举行。
吃了半天，关键时刻来到结账，也是考核餐馆是否价格适中或超值的时候。二位朋友争不过我，埋单时，我发觉打了折后，才384千盾，觉得价格很廉宜。精雕细琢的菜品，又有海鲜、卤菜及汤羹，六七样菜这个价格，绝对超值。
坚持买最好食材
还值得提一下阳敏，这个在风景如画及美食遍地的桂林长大的女经理，对采购遵循非常执着的规矩：一定要买最好的食材，也一定要买最新鲜的东西。为此她虽然晚上要工作到很晚，但却每天起个大早，直奔雅加达最丰富的市场买菜及海鲜、河鲜等。
而且，阳敏说的普通话带有桂林话口音，却引起作者的一段回忆，因为当年一起回国读书的先达（Pemantang Siantar）及龙目（Lombok）同学，不止一次对我说，他们到桂林、柳州一带旅游探亲时，当地人很奇怪，为啥侨生的普通话却与本地话口音相若。
最近我才知道，原来上世纪40-60年代期间，在先达及龙目华校教书的老师中，有一批是来自广西桂林、柳州的，他们教出来的学生，也近水楼台学会说桂柳话。
所以，也想藉此告诉在雅加达的属于先进华社团体的先达及龙目社团，如果他们像再次重温过去老师的桂柳话口音，不妨到一品餐馆坐下来找阳敏，边吃饭边聊天，就会有惊人的发现。
火锅圣诞及岁末七折
近日通过微信与阳敏联系，得知虽然开业才几个月，正处于艰难的创业阶段，但可幸的已经得到不少华人顾客的好评，也形成了一批回头客，他们一致认为口味合适，川菜很正宗；而一些兴化籍顾客认为，莆田菜也非常到位；更有客人将自己的高级食材及调味品，甚至寄放在餐馆里，以作长期消费用途。
进入雨季后，空气中湿度大增，餐馆也适应气候需要，适时推出火锅，非常受到热捧。
火锅的锅底分为清汤锅、红汤锅、酸辣锅、鸳鸯锅、滋补山珍锅，以及特色的海鲜锅。同时仍保留中餐部份，主营川菜及闽菜，既有爽口的菜系，也有清淡滋补的菜系。海鲜也是全部选用活鲜，味道、口感更好。
以当时作者入餐时从色香味角度观察，都可以打高分，设计造型、颜色绝美、清淡不油腻，口味纯正独特，尤其出色的刀工及对材料、配料的严格筛选，还有烹调火候，令人无不一一称好。愚觉得是印尼同档次华人餐馆中的佼佼者，其实不输给雅加达的4-5星级酒店餐厅的水平，菜品在高雅及美味的统一方面，出类拔萃。
跟难得的是，刚刚得到阳敏的微信，谓进入圣诞及年末期间，该餐馆更实行七折优惠，哗！正在香港捱寒受冻的我，恨不得买张机票飞过去，大朵快颐一番，享受舌尖上的快感，此乃人生一大乐趣呀。
今年10月，我到雅加达开会，趁会前有点空，赶紧到雅加达西区Kedoya的一品餐馆，该餐馆离Taman Anggrek约15分钟车程。
虽说是在西区，但如果不注意，往往就错过了，因为该Komplek虽然在马路旁边，但建筑物距离路面有10-20米远，加上路灯较暗，路旁又有一排排的大树遮挡，很不显眼。不过，也有好处，餐馆前面的地方很宽敞，泊车就很方便。
我到这个餐馆的目的很明确，是来找毛病，因为在某香港财经类大报谋职，主要负责区域经济及商业方面的报导工作，采访过很多商界成功人士，也听过不少成功及失败的故事，阅人无数，经历的事情不少，自信有对企业发展趋势的直观感觉，也能衡量其利弊及提供某些改善意见。
其次，也是最根本的，之所以不请自来，也和该餐馆的投资人陈文先，和我特别有缘份，忘年交的一段交情有关。故才有对他的餐馆爱之深责之切的态度，深知初开张之际，要面对很多困难，除了打气之外，更要分析其优缺点，找找问题所在，算是对他的尽一份责任。
色香味令人震撼
除了亲戚陈森华之外，这次还约了同乡赖科桦（木荣）先生一起去品尝，他们二人均为商界成功人士，也是华社的领头人物，赖先生还是印尼惠州会馆、印尼赖氏宗亲会、印尼客属联会及邦加烈华校友会的领导人，因为社交频密，几乎吃遍雅加达的大小、不同级别的餐馆，对美食佳肴有较高的鉴赏力，所以也请他们来为一品餐馆把把脉。
入馆问厨，这是我采访餐饮业的一贯做法，问口味、履历及招牌菜肴。问了陈文先的投资人拍档，也是总统大学的同窗阳敏，原来掌厨的都是重庆及福建莆田的年轻厨师，出身于中国内地厨师学校，科班身份基础好，加上毕业有年，也算身经百战了。
口说无凭，点过菜，细细品尝之后，发觉冷菜卤三拼的刀工堪称一绝；糖醋松鼠鱼的颜色鲜艳、造型美、酸甜适度；甜酸咕佬肉与菠萝块的搭配完美，盛载在形象奇特的菠萝船内；火爆腰花的火候恰恰到，不干不硬；苦瓜干贝羹很清淡，透出鲜美的干贝（江珧柱）与清甘的苦瓜的综合羹味；港式软香肉，刀工细致，豪不油腻，且装在一个竹编上，吃时要解开，给人予农家菜的感觉；特别是白灼海虾，味道不但鲜嫩，而且还有一股甜味，原以为加糖了，后来一问才知道，原来刚从市场买来的海虾，煮得火候恰如其分的话，就有这个细细的甜味。
我观颜察色赖科桦（木荣）及陈森华的表现，发现他们细细品尝每道菜，频频点头，脸上表情充满喜悦，细问之下，二位均不约而同表示赞赏，觉得这里是个新发现的大陆，菜品新颖、烹调精细、味道可口。我回到香港后，赖主席与我通话时表示，准备把一个开会的活动，放在一品餐馆举行。
吃了半天，关键时刻来到结账，也是考核餐馆是否价格适中或超值的时候。二位朋友争不过我，埋单时，我发觉打了折后，才384千盾，觉得价格很廉宜。精雕细琢的菜品，又有海鲜、卤菜及汤羹，六七样菜这个价格，绝对超值。
坚持买最好食材
还值得提一下阳敏，这个在风景如画及美食遍地的桂林长大的女经理，对采购遵循非常执着的规矩：一定要买最好的食材，也一定要买最新鲜的东西。为此她虽然晚上要工作到很晚，但却每天起个大早，直奔雅加达最丰富的市场买菜及海鲜、河鲜等。
而且，阳敏说的普通话带有桂林话口音，却引起作者的一段回忆，因为当年一起回国读书的先达（Pemantang Siantar）及龙目（Lombok）同学，不止一次对我说，他们到桂林、柳州一带旅游探亲时，当地人很奇怪，为啥侨生的普通话却与本地话口音相若。
最近我才知道，原来上世纪40-60年代期间，在先达及龙目华校教书的老师中，有一批是来自广西桂林、柳州的，他们教出来的学生，也近水楼台学会说桂柳话。
所以，也想藉此告诉在雅加达的属于先进华社团体的先达及龙目社团，如果他们像再次重温过去老师的桂柳话口音，不妨到一品餐馆坐下来找阳敏，边吃饭边聊天，就会有惊人的发现。
火锅圣诞及岁末七折
近日通过微信与阳敏联系，得知虽然开业才几个月，正处于艰难的创业阶段，但可幸的已经得到不少华人顾客的好评，也形成了一批回头客，他们一致认为口味合适，川菜很正宗；而一些兴化籍顾客认为，莆田菜也非常到位；更有客人将自己的高级食材及调味品，甚至寄放在餐馆里，以作长期消费用途。
进入雨季后，空气中湿度大增，餐馆也适应气候需要，适时推出火锅，非常受到热捧。
火锅的锅底分为清汤锅、红汤锅、酸辣锅、鸳鸯锅、滋补山珍锅，以及特色的海鲜锅。同时仍保留中餐部份，主营川菜及闽菜，既有爽口的菜系，也有清淡滋补的菜系。海鲜也是全部选用活鲜，味道、口感更好。
以当时作者入餐时从色香味角度观察，都可以打高分，设计造型、颜色绝美、清淡不油腻，口味纯正独特，尤其出色的刀工及对材料、配料的严格筛选，还有烹调火候，令人无不一一称好。愚觉得是印尼同档次华人餐馆中的佼佼者，其实不输给雅加达的4-5星级酒店餐厅的水平，菜品在高雅及美味的统一方面，出类拔萃。
跟难得的是，刚刚得到阳敏的微信，谓进入圣诞及年末期间，该餐馆更实行七折优惠，哗！正在香港捱寒受冻的我，恨不得买张机票飞过去，大朵快颐一番，享受舌尖上的快感，此乃人生一大乐趣呀。
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注冊日期 : 2012-11-06
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