洋蔥湯（from Rodney Chan）

大骨湯很毒！洋蔥熬湯可替代

毒物科醫師警告，用大骨熬湯煮超過30分鐘，就會釋出大量的鉛和 鎘等重金屬，如果是用鋁鍋煮，還會溶出大量的鋁， 這湯一旦喝下肚，等於是在喝一大堆的有毒物質， 俠醫林杰樑的遺孀譚敦慈，為大家示範兩種高湯作法， 只要利用洋蔥或是芹菜葉和香菜，就可以輕鬆做出健康的火鍋高湯。

一棵洋蔥切成碎片，然後放入清水開始燉煮，沒有加鹽也不用加味精 ，步驟簡單到不行，這就是林杰樑生前遺留下來的火鍋高湯食譜，林 杰樑遺孀譚敦慈表示：「那是天然的甜味，所以你煮過之後，洋蔥都 融化之後，它就有那種淡淡的甘甜。」燉煮過的洋蔥湯，顏色近乎接 近清水，但是用鼻子仔細聞，就感受得到淡淡香氣，嘗一口， 洋蔥天然的甜味擴散在嘴巴。

炒菜不要的芹菜葉子，加上一把的香菜，先用滾水燙過， 一樣只加水直接熬煮，煮好的菜湯呈現淡綠色，散發蔬菜清香， 比較一下兩種湯頭，洋蔥湯適合搭配肉類，芹菜香菜湯適合煮海鮮， 各有特色，林杰樑遺孀譚敦慈說：

「 芹菜葉和香菜其實只要煮5分鐘就可以了，因為它的味道是比較重的 ，我們不要老是說，我要用很重的口味等等的，其實你用大骨， 熬製的過程當中，我們很多的研究都證實動物所有的這些重金屬，它 百分之九十幾都存在這個骨頭裡面。」

不斷推廣自然的蔬菜湯頭，就是因為大家愛喝的大骨湯頭真的好毒， 研究顯示只要熬煮30分鐘，就會熬出動物生前累積的鎘和鉛，火鍋 煮動物內臟也會溶出農藥和抗生素，用鋁鍋煮會溶出大量的鋁，就連 海鮮煮太久也會釋出高普林造成痛風，長久下來吃火鍋變成喝毒湯， 可就跟自己健康過不去。