燉爛的肥豬肉（from Suriani）

以下两篇帖文是我在2009-11-23 20:44转载于三华的帖子：

≡◆ 老人应适当吃点肥肉 ◆≡

2009/11/17 00:02

来源：北青网

    长期以来，许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首。甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不吃，其实，这是对肥肉的一种误解。我们说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些部分。

从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

    日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。

    之后，有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为对人体有利的因素（单、多不饱和脂肪酸），同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸），而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如氽白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

　　■文/于惠中（副主任医师）

（文章来自网络在此转贴仅供参阅，孰是孰非请读者自行分析和判断，不可尽信。）

老年人适当吃点肥肉有益

2009年07月14日 10时13分00秒 来源：云南信息报

      众所周知，吃动物脂肪有易导致动脉硬化、冠心病之弊。但最近有营养专家称，日常适当吃点动物脂肪（如每日 50 克左右），不仅不易发生心血管病，且有植物油“甘拜下风”的好处，如杀癌功能、抗血管硬化等。

      云南省第二人民医院营养师魏玲介绍说，健康人每日要从饮食中获取 2500 大卡左右的热能，才能满足生命活动之需。虽说食物里含的碳水化合物、蛋白质及脂肪在人体内都能释放或转化为热能，但不能完全互相取而代之。据研究，我们每人每日摄入的 脂肪量宜占总热能的 15%～25%，青少年和重体力劳动者则宜占 25%～30%。肥肉富含动物脂肪，产热量比同量碳水化合物或蛋白质高 1.5 倍。适当吃之， 既补充体内热能，又开胃饱腹。

      除此之外，肥肉还有以下几点好处，是植物油无法相媲美的。
（1）动物脂肪能提供一般植物油所缺乏的磷脂和胆固醇，它们都是构成人体细胞的主要成分，是体内合成维生素 D3（抗 佝偻病物质）、性激素、胆汁酸（消化脂肪物质）等重要原料。
（2）动物脂肪里含有一定的“a 脂蛋白”，适当摄入，有对抗血管硬化之功。
（3）人体必须经常摄入一定量的胆固醇，维持血内胆固醇的正常浓度，才能提高血液中一种叫“噬异变细胞白血球”的抗癌、杀癌功能，使人体不患或少患癌症。因此，肥肉如进食适当，对身体是有好处的。老年人也应不必惊慌。