《麵条的多種配料酱汁》
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《麵条的多種配料酱汁》
Dr.Chiu 07.11.20 10:56
我們客家人（福建人、廣州人呢？）是很喜歡吃麵條的。可以猜想梅縣醃麵是由移居南洋的客家人帶去雅嘉達的，華人集中區容易吃到。盡管如此，各家醃麵稍有不盡相同的味道，因此有些麵店一枝獨秀，能招引眾多食客。猶記得經常和中學密友騎上小輪摩托車去新巴刹雞公停（教堂）的兔子巷麵店，那時算門庭若市，一碗麵用雞肉碎和切片蘑菇作配料，再加牛肉丸湯，常是我們下午的點心。
另一家是嘎嚓馬達大街的麵店，是蔡姓粵戶家人開的。這Bakmi GM麵店的女兒佩紅，高中二時同班就坐在我前面一排，同班十個月我們一句話都沒說過。19年後她在老店熱情宴請我一家和其他校友聚會，判若兩人了。原來是少女學生時代她“未語人前先靦腆”。如今那麵店早已是遍佈雅嘉達的麵餐品牌連鎖食店，她這老闆娘也早已八面玲瓏，左右逢源。
上面提到過有些麵店醃出的，味道就是不同。華人城區的歐爾巴街“阿讓”小麵店採用雞油，早點一碗，價錢不凡。阿讓早過世，兒子接班。
我的出生地是三間土庫街，Toko Tiga 運河邊斜對面的死巷終點。鄰居老年夫婦是粵戶人家，不知是何姓氏的，只一個已成年的兒子，我們都稱他阿財哥。阿財哥就在三間土庫的小橋邊先以零售冰凍飲料為生，後來也煮熟麵，生意興隆起來，聽說還能培養孩子赴美讀書，亦成坊間佳話。
梅縣客家正宗醃麵是用豬油。現在印尼人也懂得吃醃麵，為了符合他們回教“清真”食品安全，雅嘉達華人麵店大概也須相應隨俗而變，不用或少用豬油豬肉調味了。
當早點或非正餐當點心吃一碗醃麵的食俗，梅縣和印尼雅嘉達之外，似乎他處沒有。
蘭州牛肉拉麵被譽為“中華第一麵”的小吃，在中國十大麵條名列前茅，北京炸醬麵、四川擔擔麵也榜上有名，粵菜的一般炒麵和梅縣醃麵不上榜。
熱帶的印尼不是產麥的地方，吃麵該是華人南遷帶去的習俗。維琪百科有關Bakmi沒有說明來源，不知情的，會誤以為是本土人的發明。
半世紀前來到歐洲德國，聽過人們爭論是中國人還是義大利人先創出麵食。我也聽說過是元朝時期，義大利威尼斯商人馬可·波羅去了中國後帶回給義大利人的。如今此論沒人再去證實和議論了。
義大利人的Spaghetti 麵條世界出名。人們最熟悉的是配牛肉番茄醬的Spaghetti Bolognese. 此外用搗碎五花肉乳酪醬的 Spaghetti Carbonara 也算普遍。不習慣乳酪味的部分東方人，大概不會欣賞。
其實煮Spaghetti 用的醬汁配料還有多種，我就喜歡放入一大盤雞油菇或其它菇類，如側耳菇、平菇或石菇。調做醬汁也用點碎燻五花肉，選用的菇類，配入高湯和上奶汁。家中那樣的盤中餐，一碗嫌太少了，我能吃盡兩大盤！
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