ho kei cheung 13.04.22 9:51
“餑 餑"
郭良宽2022-04-13 餑餑这个词，南方人一般比较陌生，海外华人更不用说了。即便现代的北方的读书人或“姓资”的阶层使用这个词的人不太多。
南方人对餑餑陌生不足奇，因为“餑餑”是来自满语，其二，饽饽所用的食材多为南方很少的粗粮，也是顺理成章的事。
以上例子，是北方劳动人民随便能听到的俏皮话，听了，确实感到说话更生动。
至于广东人，他们说话中也喜欢掺进与生活有关的口头禅，手法极为丰富。
据汉语词典的解释饽饽是指糕点或馒头或其它面食，也指用杂粮面制成的块状食物。那么一解释，范围就大了，大到北方中式点心的方方面面，一直到广大市民日常的主食。
清朝在北平建都後，满汉文化互相兼容，互相渗透，包括饽饽这样的食品也已经被汉人接纳，满洲糕点，在中国烹饪史上占有重要的地位，素有“满点汉菜”之说。根据梁实秋散文里说，过去过去北平人不说饺子，都说“煮餑餑”；还说北平的点心店叫饽饽舗，上面写着“满汉细点”。餑餑藏在裏面几个大盒子大柜子里，也没有货品价格之类的东西，进到舗内，只觉得干干净净，空空洞洞，香味扑鼻。满汉细点，究竟何者为满何者为汉，现在分辨不清，再加上民国之后，满人改性换名，有的被汉族统化，加上市面清真糕点舗林立，更说不清楚了。今天的点心，除了萨其马（香港叫马仔）还保留满语外，其它基本上都汉化了，现在京津一带的中式点心舗比较算老字号有“稻香村”和“桂顺斋”（清真店），在这点心中，有些所谓的清真点心，有好多本来就是满洲点心，人们也不再追究是满、汉或回，选择自己合口的就得。比如：南瓜菜肉包、虎皮饽饽、奶香饽饽、驴打滚、排叉、炸糕、瓦垄、金银丝、发糕，火锅…..,这些点心有个特点、热量高，耐饿，便于满族人携带，出外打猎。
在天津有个名存实亡的食谱叫“贴餑餑熬小鱼”，顾名思义，这道食谱是用大锅，把小鱼放在锅中，还把和好的玉米面贴在锅边，用柴禾慢慢烧，待鱼熬熟玉米饽饽也带着鱼香味也熟了，一举两得，算是歪打正着的一种烹饪法。如今天津人都搬进高楼，户户通煤气，你想展示这个手艺，也不可能囉！何况这个食谱也不是什么高档的食谱。倒在河北或山东能抓到鱼的某些农村，还可能保留食谱。
北壬方地区主要是吃面食的族群，所以可以叫饽饽的不只是点心，许多主食可以叫饽饽，因为是通称，可以是馒头、或者由粗粮做成的，含带馅儿的、不带馅儿的，各地习惯叫法都可能有别。不过现代城里人喜欢与时俱进，把酱油说成生抽、葡萄说成提子，馄饨叫云吞、荸荠说成马蹄、红果说成山楂..而餑餑是通称，也嫌得老土，都愿意说具体的食品名称，饺子就是饺子，窝头就是窝头，萨其马就叫萨其马….。餑餑也可以引申到人或东西，例如刚分配到公司的某某某，不但学历高，为人可亲，群众关系好，是香饽饽，指很受人喜歡。
说到此，洋餑餑、中餑餑，即洋点心或中式点心相比，前者离不开牛油，奶酪，以烤为主，中式点心则一般没有前面那两样成分，制法有烤、炸、烙、蒸、煮（如粽子）或冲（如油茶面），花样多些，至于哪个好，就见仁见智，牵涉到一些因素，八国联军攻打北京时，慈禧太后曾经西逃离开京城，路途劳累，肚子空空，没辙也得吃农民的窝头，她觉得这个窝头比宫廷的食品还香。还有吃腻了，换新口味的也会觉得好吃。这次北京冬奥期间，许多外观运动员，喜欢上饺子、馅饼，俄国运动员更觉得 它比大列巴（黑面包）好吃，这又是另一例子。现在手机普及了，可以通过视频和异地的亲友，海阔天空聊起各地美食，精神聚餐，不是画饼充饥，而是话饼充餐。总的来说，现在人们的生活改善了，体现在肚里的油水多了，也表现在吃�
 
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