丘詳銓《德国独特面 - 啤酒》

Dr.Chiu 01.11.23 20:13

丘詳銓
《德国独特面 - 啤酒》

巴黎有個眾神殿 - Pantheon，眾神殿里擺设出法国的文化精英們如卢梭、伏尔泰、大仲馬，雨果、左拉、居里夫婦等哲人先贤、科学先驱们的遗骸棺或骨灰墓，中文亦称为先贤祠。意大利的眾神殿已改用作聖玛丽亞教堂。

十九世纪初，德国巴伐利亞王国的王储，继任后是路德维一世 - Ludwig I. 鉴于拿破侖占领了德意志人各地诸侯国，再進軍侵入了奥地利维也纳，于 1806 年消灭了八百年来的所谓 “神圣罗马帝国” - 德意志民族，達 300 多各地大小封建诸侯貴族世家都無一幸免，须向拿破侖俯首称臣，王储早年因此有德意志民族所感受的耻辱感。

該巴伐利亚小国国王追念着自己德意志民族昔日的荣光，欲继承民族香火之精神，所以继位后，叫建筑设计师模仿古希腊雅典的 Panthenon 帕特农女神庙的设计，建造出一座 Walhalla - 瓦尔哈拉殿堂，把德意志民族史上一批徫人的塑像擺設出来供奉，以此缅怀民族的尊严和寄托出希冀。

可是那小国国王選錯建筑地點，庙堂虽居高百米之地，能俯瞰水色兼蓝尤绿的多瑙河，毕竟处于邊辟外地远離首府慕尼黑，知名度一直不高。加之又是因二战导致希特勒纳粹政权被消灭的民族国家，已不興处处炫耀德意志民族普鲁斯精神昔日的辉煌。如今许多德国人绝然不知德國南部那 “自由之邦- Freistaat Bayern”，有两百年前打造出的一座先贤殿，内里摆设的人头塑像有普鲁斯大帝费德里赫二世和奥匈帝国的女皇玛丽亞· 特蕾西婭，音乐家格鲁克（Gluck）和海顿（Haydn），哲学家莱布尼茨（Leibnitz）与康德（Kant），大诗人席勒和哥德。哥德那时是唯一尚在人世的歐洲通才诗人壽星公。

慕尼黑十月節 - Oktoberfest 由来

上述巴伐利亚小王国还处于王储身份的路德维，于 1810 年 10 月 12 日完婚。為庆祝婚礼，于慕尼黑举办了官民多日同庆的各种喜庆活动，其中也有赛马项目。由此受民众之爱好，一年后又再特意举办。国王路德维一世真是 “无心插柳柳成荫”，竟如此年复一年有市民喜庆日子娱乐，后来市府容许贩卖啤酒加力娱眾又收税。因九月下半月到十月初是每年初秋高压稳定舒服的好天氣，“十月節 - Oktoberfest” 就如此被推前于九月二十日左右。由市長亲手下锤敲开酒桶龙头喷出第一桶啤酒時，须用方言宣布：“O’zapft is! 开酒了” 。从此，“十月節” 大喝啤酒成了慕尼黑历年的传统，老少都可齐欢乐，教育水平不嫌高低皆可酗酒同醉，據说是世界上喝啤酒最盛大的 “嘉年华会”。

喝一公升酒杯之啤酒时，人人来半个烤鸡和盐粒餅圈 - Bretzel 下酒。应景小樂隊奏出民间喜闻乐唱的民调，人們齐欢唱，间中重复来一段敬酒曲，人人举杯欢唱：“Ein Prosit, ein Prosit der Gemütlichkeit”，意思是 cheers，干杯，為舒適感干杯。

今年来参加 Oktoberfest 的旅客達七百二十万人次。筆者半世纪前在慕尼黑住了七年，只在畢業考期間考完一科后，乘兴去经历了一次，在大啤酒棚殿的長木板凳上，很勉强去喝完一公升的“草地”啤酒，半醉乘地铁而归。（慕尼黑市民简称那喝酒享乐的大场地为：Wiesn, 源自 Theresienwiese，为纪念当年那新娘特列西雅之名的大草场地）。筆者不鼓励不能喝啤酒的旅客進去大酒蓬里，怕绝难逃得出被劝进酒干杯的运气而大出洋相。

时下，德国南部许多地方有較小规模的啤酒十月節，婦女都穿上巴伐利亚州的傳统隆胸连衣裙盛装，男人是皮马褂和皮短裤长袜子。喝啤酒用的啤酒杯，和每个地方的釀啤酒廠一样，各有传统地方特色招牌设计。目前德國有一千五百間啤酒酿制廠，历年有增无减，花样多的啤酒杯更不计其数之多。德国人每年的平均喝啤酒量達 92 公升。

德国啤酒的 “純釀法”

听说过德意志人 1516 年为啤酒制定出的 “純釀法 - Reinheitsgebot ” 嗎？啤酒純釀法规定啤酒只可以大麦、蛇麻（亦称为啤酒花）和水釀成。那时候人们还忽略了釀酒用的啤酒酵母。從字面上看，筆者一直以为該純釀法是为保证啤酒水的质量，是为公民的健康考虑作出发点的釀啤酒法。其实非也，當年颁此政令，是为禁止公民以小麦或裸麦釀啤酒，這两种麦类只該为做麵包而用，以度过粮食歉收鬧飢荒的岁月。可是时至今日，這纯釀法还被德国啤酒廠作为市场竞争的廣告手法，曾一度为抵制外来的输入啤酒，是不符合德国純釀法之理由而大打官司。

wmy 03.11.23 14:55

啤酒的聯想

温曼瑛
2023-11-03

丘詳銓學弟的佳文《德国独特面- 啤酒》已經在《华夏文摘》登出。

閱畢妙文就勾起了 1989 年 8 月和舊同事第一次旅遊西歐十國的回憶。其中西德（當年東西德還沒有統一）是旅遊景點之一。

我們是第一次遊歷西歐，感到很新奇。到了西德的漢堡，我們在午餐時光顧了一間餐廳，餐廳面積不是很大，但是很有特色。大家坐下不久，就有侍應端來大型盤子。盤子上是一大塊的豬蹄（粵語稱之為 “豬手” ）。我明知自己的胃口不大，就和旁邊的團友暗示先不要忙著吃，我要挑個頭小一點的豬蹄，把大一點的讓給男性團友，

沒想到侍應端來的豬蹄個頭都差不多大，每個人都飢腸轆轆，顧不上挑來挑去，立刻大快朵頤。

其實在豬蹄端來之前是每人都有啤酒，有黃色和黑色的啤酒可供選擇。我挑了黑啤酒，德國啤酒是出了名的，一喝果然名不虛傳，是正宗的好啤酒。值得一提的是所有顧客的啤酒都是大杯大杯的啤酒杯。我看到有不少團友嫌多，根本喝不完。我本人雖然談不上 “酒鬼”，但還是有一定的酒量，一大杯黑啤酒隨著豬蹄一起喝下去，啤酒倒是喝完了，但是那塊大型豬蹄沒能吃完，我瞄了瞄四周，還是有少數女團友未能吃下整個豬蹄，看來她們的胃口跟我所差無幾。而啤酒呢，只有少數人喝完整杯，大多數團友都剩下不少。坐在鄰座的女團友說：知道你能喝不如倒一些給你，我忙說：不用，再多我可喝不了。嘴上那麼說，其實心裡卻不是那麼想，再來一杯我都能喝，我是不想讓人知道自己有些酒量，小時曾經被母親教訓：女孩子家家的，千萬不要暴露自己能喝酒，不然會被 “壞人” 算計。

其實啤酒的酒精含量並不高，2.5% 到 3.8%之間，濃度較高的也不過 4-5%；相比之下，糯米酒（黃酒）有14-20%，烈酒（威士忌／伏特加／氈酒／蘭姆酒／龍舌蘭酒／白蘭地）的度數是 35-57%，因此啤酒的度數簡直是小兒科得很，無傷大雅，只要有一定酒量的人喝它幾千毫升都不成問題。

中國生產的啤酒以 “青島” 聞名。記得在 2017 年 5 月我們巴中 60 年屆舉辦了山東遊，其中有去生產青島啤酒的景點，在那裡，啤酒任喝，幾位啤酒愛好者大喝特喝，不亦樂乎，了卻心願。

德國的啤酒也算是世界聞名，在香港，最早被人賞識的品牌有 Blue Girl（藍妹）。

啤酒有 “鬼佬涼茶” 的稱謂，是不是能夠解熱，我本人不太了解，只知道如果遇到晚上有酒席，要是沒有紅酒，我肯定會選擇啤酒作為飲料，而且一定是冰鎮的那種，冰冰涼涼的，喝了才過癮。

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