穀雨食香椿

穀雨食香椿

  穀雨時節香椿上市了，又是吃香椿的好時節。香椿營養豐富，它的嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，再加上那股特有的香氣深受北方人喜愛。

  香樁這個名字對香港人來說可能比較陌生，但如果你回到內地或者台灣旅行，很容易在食譜上看見香椿醬、香樁豆腐、香樁炒飯等。

  研究指出香椿對傷寒、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制及消滅之作用，不只能改善糖尿病患之症狀及併發症，另對肺癌、直腸癌等癌細胞有預防生長功效。

  和其他蔬菜比起來，香椿有點特別。

  一個是季節太短，香椿樹剛剛萌芽那一陣招搖地上市，身價也金貴，一般菜都是一斤多少錢，香椿不，全都一兩一兩的標價。然後短暫地風光沒幾天，待芽長成葉子，吃香椿的季節就結束了，再貴也買不到了。

  另一個呢，是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患！剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。我們從市場買到的香椿都經過了運輸、存放的時間，不能算特別新鮮了，這時的香椿中亞硝酸鹽的含量就已經比較高了。如果買回家又放了很長時間，那亞硝酸鹽的含量會越來越高,的確不太安全。所以在食用香椿的時候要注意一些事項：

1.選擇質地最嫩的香椿芽
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

2.選擇最新鮮的香椿芽
吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起 亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。

3.焯燙除去 硝酸鹽和亞硝酸鹽
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸 香椿魚，都不妨先焯一下。

4.速凍之前也要焯一下
研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。

5.醃製椿芽時間長一些很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10%~20%時），含量遠遠超過許可標準。

長時間保存香椿的方法：冷凍香椿

做法：
1、香椿芽洗淨後，燒開水，水開後將香椿芽放入，焯1－2分鍾後將香椿撈出，瀝去水分攤開晾涼。

2、准備好食品袋，放入焯好的香椿，再將袋子包起來，放入冰箱冷凍室即可。

3、吃的時候提前取出化凍後，即可烹調。


挑選香椿的4個要點：
第一盡量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老；

第二觀察顏色，鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了；

第三看粗細，香椿梗如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗是細的，說明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老；

第四，購買香椿時如果能聞到清香味，那說明是比較新鮮的，如果聞着有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。

香椿豆腐

1.香椿頭焯水一分鍾。
2.將嫩豆腐500克攪碎，加入蔥花、生姜末、鹽、味精、花椒水和料酒拌勻；
3.將焯好水的香椿頭放入燒熱的油鍋內加鹽炒至熟香，倒在豆腐鍋內撒入味精，淋入香油拌勻，即成。

香椿炒雞蛋

材料：香椿芽，胡蘿蔔，雞蛋
做法：
1、焯好的香椿擠幹水分，切碎。
2、胡蘿蔔切成小丁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液。
3、將香椿碎、胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調勻。
4、鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液。
5、待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒。
6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。